大鸿运餐饮

大鸿运目前三家分店都开在古城区内园林景点旁：北塔店 ——楼靠北寺塔，路通桃花坞；玄妙观店——开门玄妙观，移步观前街；东园店——厅在东园水上，人在平江画中。苏州文博园林风景资源为大鸿运更加增色添彩。   

       近年，大鸿运拓展餐饮业态，成立了一个食品加工中心及多家社区便民连锁店和团膳项目，用特色苏帮菜点扩大了对老百姓的服务。  

        1997年2月，平江区人民政府办公室签发007号文件，任命钟慎明为大鸿运酒楼经理，2002年与钟慎明签订“企业转制协议”，使大鸿运酒楼转制为钟慎明为法人代表的个人独资企业。
钟慎明是苏州市三中老三届知青，1969年下乡到苏北响水县黄海农场，历任农工，炊事员、炊事班长、司务长。当年他领导的炊事班为保障全连几百号知青的一日三餐以及三夏大忙、秋收秋种、开挖河渠的伙食供应，起早摸黑，养猪种地，团结拼搏，连年为“四好连队”保持“五好食堂”的荣誉。从此与烹饪行业结下不解之缘。1976年回城后在工厂里务工、读大专、当技术员15年的经历，使钟慎明获得宝贵的人生积淀。1989年钟慎明进四星级竹辉饭店，担任饭堂主任和苏邦厨房厨师，有幸师从有着“江南厨王”美誉的吴涌根先生。吴涌根擅长的是苏式菜肴。曾亲自为元首和世界知名人士，精心烹制过苏帮菜点，并担任宴会主厨。著有《新潮苏式菜点三百例》。钟慎明在1990棗1992年间在其门下研习厨艺。并在其指点下获得了红案特三级中式烹调师职称。使其对苏帮菜技艺研究有了较大的提升。
2002年，钟慎明执掌大鸿运后，改革发展思路，从传承创新大鸿运苏帮菜、改革创新大鸿运发展模式、创品牌，拓业态等主面着手。2002年，委托管理市政府第二食堂—行政中心宴会厅及大中学校、企事业单位食堂团膳。2004年北寺塔店开业，2007年，进驻风景如画的东园内，开出了鸿运涵碧楼，2010年，又开设观前商圈内玄妙观店，其后又创建大鸿运食品加工厂，并继续开拓团膳项目，目前团膳项目有：苏州中学、苏大附中、园区十中、苏州职业大学、中国人寿苏州分公司、平江工商局机关食堂。
钟慎明领导大鸿运厨师队伍不断继承、学习和创新，以苏帮菜为主，兼蓄他帮之长。充分利用江南太湖流域丰富的物产资源，在烹饪技法和口味变化上推陈出新，领导团队研发形成大鸿运新潮苏帮菜，一批如：“金丝双尾虾”“酸菜黑鱼片”“鸿运肥鱼头”“鸿运生煎包”等菜点及“大鸿运天鹅寿宴”“太湖鱼宴十八味”“苏州一桌菜四六四”等特色宴席都在全国、省、市烹饪大赛和各类美食节中屡获金奖，也使苏州百姓常吃常新。
      “大鸿运”品牌是属于苏州百姓的。钟慎明正领导他的团队在新的历史时期转换机制，创新发展，使大鸿运企业真正的成为名副其实的“中华老品牌”和“中华餐饮名店”。

有业内人士坦言，鸿运大楼里原有设施实在太过陈旧，消防、水电等都必须重新改过。不说其它，楼上酒店客房的窗户框就全是塑钢的，不符合现在的保 温要求。整个楼里只有那么几部垂直电梯，而且空间上无法加装手扶梯。一二层只能通过楼梯上下，导致只能让一个商户将两层全部拿下来。停车位更是少得可怜， 只有10个。整体看下来，完成经营需要的如消防等硬件改造就至少要投入上千万元。如果做购物中心或百货，且不谈中山路上商业过剩问题，单单是面积就远远不 够。

同时，鸿运2001年改制时房租是250万元/年，此后一路攀升直到鸿运2013年关门，而拿出来开拍的价格已翻了几倍，当时无人愿意接手。去年12月22日，通过公开拍卖平台，T12的老板拿下了鸿运大厦12年的租赁权，接盘的价格是600多万元。

1 大鸿运公司认可的其他条件
2 拥有或租赁有适合长期经营、可改建为大鸿运酒店物业的产权或者完全使用权，且物业要求地理位置好，交通便利，有通往商业区及机场、火（汽）车站的公交线路，客房数不多于130间
3 业务上可聘请大鸿运进行管理（大鸿运派遣酒店总经理），确保统一的管理服务标准
4认同大鸿运企业文化、充分理解并支持大鸿运经营理念
5 按照"大鸿运"统一的硬件标准自行进行装修改造
6 拥有充足的改造资金（不少于600 万元）、加盟资金和不低于50万人民币的流动资金
7 忠实地履行特许合同，按期缴纳各项特许费用

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